Οδηγός Επιβίωσης για το Πασχαλινό Τραπέζι: Πώς να επιλέξετε και να μαγειρέψετε με ασφάλεια

Οι οδηγίες της Ένωσης Εργαζομένων Καταναλωτών Ελλάδας και του Ε.Φ.Ε.Τ. για την αγορά και τη διαχείριση των τροφίμων τις ημέρες του Πάσχα.
Καθώς οι προετοιμασίες για το πασχαλινό τραπέζι κορυφώνονται, η τήρηση βασικών κανόνων υγιεινής είναι απαραίτητη για την αποφυγή τροφικών δηλητηριάσεων.

Δείτε τι πρέπει να προσέξετε από την αγορά στο κρεοπωλείο μέχρι το σερβίρισμα.

1. Στο Κρεοπωλείο: Οι "χρωματιστές" σφραγίδες και η συντήρηση
Η επιλογή του αμνοεριφίου απαιτεί προσοχή στις ενδείξεις καταλληλότητας:
Τυρκουάζ σφραγίδα (Λαμπρό κυανούν): Υποδηλώνει αμνοερίφιο εγχώριας παραγωγής.
Καστανή σφραγίδα: Υποδηλώνει αμνοερίφιο εισαγωγής από τρίτες χώρες.
Έλεγχος σφραγίδων: Κάθε σφάγιο πρέπει να φέρει υποχρεωτικά ωοειδείς σφραγίδες και στα δύο ημιμόριά του.
Συνθήκες ψύξης: Το κρέας πρέπει να βρίσκεται εντός ψυγείου ή ψυχόμενης προθήκης και ποτέ εκτεθειμένο σε σκόνη ή έντομα.

2. Επιλογή σπλάχνων (Συκωταριές)
Για την παραδοσιακή μαγειρίτσα, προσέξτε τα εξής:
Τα σπλάχνα δεν πρέπει να παρουσιάζουν αλλοιώσεις χρωματισμού.
Αποφύγετε προϊόντα που φέρουν οζίδια ή κύστεις.
Ελέγξτε προσεκτικά την ημερομηνία κατάψυξης και λήξης στα κατεψυγμένα προϊόντα.

3. Προετοιμασία και Μαγείρεμα
Η ασφάλεια ξεκινά από την κουζίνα μας:
Υγιεινή χεριών: Τακτικό πλύσιμο πριν και μετά την επαφή με ωμό κρέας.
Καθαρές επιφάνειες: Χρήση διαφορετικών εργαλείων και επιφανειών κοπής για τα λαχανικά και το κρέας προς αποφυγή επιμόλυνσης.
Θερμοκρασίες: Σωστό ψήσιμο σε υψηλές θερμοκρασίες για την εξάλειψη βλαβερών βακτηρίων.

4. Γενικές Συμβουλές Αγορών
Προτιμάτε επίσημα και ελεγχόμενα σημεία της αγοράς που διαθέτουν νόμιμες άδειες.
Ελέγχετε πάντα τις ημερομηνίες λήξης και τις πινακίδες πώλησης.
Παρατηρείτε την καθαριότητα του χώρου και την υγιεινή του προσωπικού.